Tác giả: admin

Giới thiệu

Công nghệ sản xuất chè– Được chế biến từ búp chè tươi. Ngay ở giai đoạn đầu, tiến hành diệt men sẵn có trong nguyên liệu dưới tác dụng của nhiệt độ cao. Vì thế, hàm lượng tanin trong sản phẩm chè xanh cao. Nước pha chè có màu xanh tự nhiên của nguyên liệu, vị chát, hương thơm tự nhiên. Chè xanh được sản xuất nhiều ở các nước châu Á, chiếm 20 % thị phần trên thế giới.

Công nghệ sản xuất chè

Diệt men chè

Mục đích:

• Tiêu diệt các Enzim có trong chè nguyên liệu, nhằm khống chế quá trình oxy hóa các chất có trong chè để giữ cho chè có màu nước pha xanh tự nhiên của nguyên liệu

• Làm mềm, dai lá chè, chuẩn bị cho quá trình vò chè

Có 3 phương pháp Diệt men chè :

• Phương pháp thực hiện quá trình diệt men
• Phương pháp hấp • Phương pháp chần
• Phương pháp sao chè

Cách diệt men trà

• Kiểm tra quá trình diệt men chè
• Thường là phương pháp kiểm tra bằng cảm quan
• Cách làm: Lấy mẫu trung bình của lô chè diệt men xong, bấm bẻ, tách những phần cẫng lá còn xanh cứng để riêng. Đó là những phần chè được diệt men (diệt men sống), cân lên và tính % so với tổng của mẫu ta sẽ đánh giá được tỷ lệ diệt men chè

Vò trà

Mục đích:

• Làm dập tế bào lá chè, chất tan giải phóng ra bề mặt để sau khi sấy sẽ làm cho cánh chè bóng hơn và khi pha nước, chất tan chuyển vào nước pha dễ dàng hơn
• Làm cho cánh chè xoăn chặt, tạo hình dáng đặc trưng cho sản phẩm
• Sàng để tránh cho chè vò khỏi vón cục và còn có tác dụng làm nguội chè, tránh quá trình oxy hóa có thể xảy ra CNCB TRÀ XANH

Các phương pháp vò chè và sàng tơi:

• Vò thủ công: vò trực tiếp bằng tay hoặc cho chè vào bao, đặt trên bàn có nhiều gờ nghiêng để vò, thời gian vò 20 ÷ 30 phút • Vò bàng máy vò: có thể sử dụng máy vò trong sản xuất chè đen để vò
• Nên kết hợp sàng chè vò với việc phân loại, phần chè kích thước nhỏ đem đi sấy ngay, phần chè to đem vò lại ngay để tránh quá trình oxy hóa bởi không khí.

LÀM KHÔ TRÀ

Mục đích:

• Sử dụng nhiệt độ cao để làm bay đi một phần ẩm, từ đó thuận lợi cho việc bảo quản và cố định ngoại hình chè sau khi vò
• Nhằm phát huy hương thơm và tạo màu Yêu cầu: Trà phải sấy đều, không cháy Độ ẩm còn lại 3 ÷ 5 %.

Xem thêm: Máy đóng gói trà túi lọc

Dây chuyền máy đóng gói trà túi lọc

Giới thiệu

hè khô là sản phẩm được coi là nước uống quốc dân của nước ta vì vừa thơm ngon dễ uống, lại giúp tỉnh táo, giảm mệt mỏi mà lại rất rẻ phù hợp uống hàng ngày. Chè khô thì được chế biến từ những lá chè xanh, tuy nhân cần phải có quy trình sản xuất chè xanh đúng kỹ thuật để trà không bị chát và đắng. Vậy hãy cùng tìm hiểu ngay về cách chế biến này nhé!

Quy trình chế biến chè xanh truyền thống

Khi máy móc chưa phát triển thì các hộ gia đình, cơ sở sản xuất thường chế biến chè xanh theo các truyền thống tại nhà như sau:

Nguyên liệu

• Nguyên liệu trong sản xuất trà là những búp chè non gồm 1 tôm và hai hoặc 3 lá non (chất lượng nhất vẫn là 2 lá). Phải chọn nguyên liệu như thế này bởi vì dựa vào hàm lượng tanin trong lá chè ở thời điểm này là phù hợp nhất. Nếu chọn lá già hơn chè khô khi uống sẽ bị chát và đắng. 
• Lá chọn có màu lục nhạt hoặc sẫm tùy thuộc vào mùa vụ. Lá dài tầm từ 4-15cm và rộng từ 2-5cm.
• Việc thu hoạch diễn ra bằng tay và thu hoạch diễn ra từ 1-2 tuần tùy thuộc vào mùa vụ.

Vò chè có tác dụng gì?

Vò chè để làm gì?

Tác dụng của vò chè: Phá vỡ một số tế bào để chất tanin bị oxi hóa từ đó giúp giảm chát cho chè xanh và làm xoắn búp trà lại theo yêu cầu thị trường. Yêu cầu độ dập tế bào là khoảng 45%, độ ẩm không khí 90%, nhiệt độ 22-24 độ C, vò 2 lần mỗi lần 30-45 phút.

Vò chè là công đoạn thứ mấy?

Theo kinh nghiệm làm chè khô vò chè là giai đoạn thứ hai ngay sao quá trình sao chè.

Cách vò chè xanh

• Theo cách làm truyền thống sẽ cho chè vào túi vải rồi vò bằng tay. Tuy nhiên cách làm này sẽ cho năng suất ít và phụ thuộc vào trình độ kinh nghiệm của nghệ chân chè vừa đủ lực để độ dập và độ xoăn đạt yêu cầu.
• Chè sau khi được vò được loại qua khỏi lưới sàng đủ tiêu chuẩn về kích thước và độ giập tế bào sẽ đem rải vào các khoảng lớp dày tầm 5cm để đem sang quá trình diệt men.

Giai đoạn diệt men, sao chè

Sao chè hay xao chè

Theo cách gọi chính xác là “sao chè”: Đây là giai đoạn dùng nhiệt độ cao để hủy quá trình lên men của lá chè, nhờ đó các tế bào diệp lục không bị enzyme phá hủy, chè khi pha vẫn giữ được màu xanh tự nhiên vốn có.

Sao chè ngon nhằm mục đích gì?

Đây cũng là giai đoạn quyết định đến chất lượng chè: quá trình diệt men phải triệt để, tăng cường sản xuất nhiệt để giữ được nước trà xanh tươi, vị đượm ngọt và giữ được hương thơm đặc trưng.

Sao chè thủ công – Lò sao chè

• Theo cách truyền thống ta sẽ chần trà trong nước sôi, hấp trà bằng hơi nước bão hòa ở điều kiện áp suất thích hợp. Sau đó sao chè ở trong thiết bị thích hợp như lò sao chè, chảo gang hoặc thiết bị sử dụng không khí nóng.
• Cách làm sao chè truyền thống này hiện nay không còn áp dụng nhiều bởi mất thời gian và nhiều công đoạn cho năng suất thấp. Phương pháp này hiện nay chỉ thích hợp nếu bạn tự làm tại nhà sử dụng.

Giai đoạn sấy chè

• Mục đích: Làm khô trà xuống khoảng 3-5% giúp bảo quản chè được lâu hơn. Sấy cũng giúp chè thơm hơn và tạo ra mùi vị đặc trưng cho chè.
• Cách tiến hành sấy: Nhiệt độ sấy từ 95-105 độ C, sấy trong vòng 30-40 phút. 
• Tiêu chuẩn: chè sau sấy phải có mùi thơm mạnh không có mùi cao lửa, khê cháy và độ ẩm phải còn từ 3-5%.

Phân loại

• Sau khi sấy khô để nguội ta tiến hành phân loại và đóng gói luôn để chè không bị mất hương thơm.
• Tùy thuộc vào chất lượng của chè sẽ được phân loại thích hợp những loại chè khô không đạt yêu cầu sẽ đem đi chuyển hóa tiếp thành chè đen để sản xuất trà túi lọc.

Đóng thùng và bảo quản

• Với chè khô cần bảo quản trong thời gian ngắn thì đóng gói trong 2 lớp giấy ( 1 lớp lót bên trong và một lớp bên ngoài là nhãn hiệu)
• Với trà cần bảo quản thời gian dài thì bảo quản trong 3 lớp giấy (hai lớp giấy thường và 1 lớp giấy kim loại ở giữa) đựng trong thùng có nắp kín, nẹp thiếc và đóng đinh chặt. 

Xem thêm: Máy đóng gói trà túi lọc

Máy đóng gói trà túi lọc có tem chỉ

Tìm hiểu về trà túi lọc

Trà túi lọc là một phương pháp pha trà chuẩn bị cho một phần duy nhất. Sử dụng trà túi lọc giảm thời gian cần thiết để pha trà và đơn giản hóa quá trình pha bằng cách loại bỏ sự cần thiết để tính lượng trà, hương liệu và chất phụ gia vừa đủ. Việc đóng gói túi lọc theo từng túi riêng lẻ giúp tiện lợi hơn cho người sử dụng và bảo quản sản phẩm tốt hơn.

Với công việc bề bộn hiện nay, trà túi lọc được ngươi tiêu dùng thực sự ưa chuộng hàng đầu. Tuy nhiên, đã có rất nhiều sản phẩm nhập khẩu được bán trên thị trường Việt Nam. Và để quản lý được vấn đề đó; cơ quan nhà nước đưa ra những điều kiện sản xuất trà túi lọc tại cơ quan chức năng; sau đó mới được phép đưa sản phẩm ra thị trường.

Tại sao doanh nghiệp phải công bố chất lượng sản phẩm theo điều kiện sản xuất trà túi lọc?

-Theo nghị định 15/2018/NĐ-CP của Chính phủ quy định tất cả các tổ chức; cá nhân đang sản xuất kinh doanh thực phẩm tại Việt Nam và nhập khẩu hàng hoá phải tiến hành tự công bố sản phẩm cho các sản phẩm của mình với cơ quan nhà nước có thẩm quyền trước khi bày bán, lưu thông trên thị trường. Do đó, doanh nghiệp bắt buộc phải tự công bố chất lượng sản phẩm.

– Ngoài ra, chất lượng sản phẩm ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người tiêu dùng. Vì thế, công bố chất lượng sản phẩm sẽ giúp doanh nghiệp tăng uy tín và được tin dùng.

Giới thiệu

Ngày nay, cuộc sống hiện đại, mặc dù đã có rất nhiều liệu pháp và công cụ khác để bảo vệ sức khỏe nhưng trà thảo mộc vẫn không mất đi giá trị bởi công dụng giúp trẻ khỏe đẹp tuyệt vời của nó.

Trà thảo mộc đã trở nên quen thuộc trong sinh hoạt hàng ngày của nhiều người. Tuy nhiên việc chế biến và bảo quản thủ công sao cho giữ nguyên tinh chất của thảo mộc vẫn còn là bài toán khó. Do đó, nhiều người đã tìm đến các sản phẩm trà thảo mộc được chế biến sẵn mà vẫn giữ được giá trị của thảo mộc thiên nhiên và không mất công sức, thời gian chế biến tại nhà. Cùng tìm hiểu về quy trình sản xuất trà thảo mộc túi lọc nhé!!!

Quy trình sản xuất trà thảo mộc

BƯỚC 1: TẬP HỢP NGUYÊN LIỆU VÀ TRỘN NGUYÊN LIỆU

Nguyên liệu để sản xuất trà túi lọc có thể là: trà đen, trà xanh, các loại thảo dược… Với kinh nghiệm 10 năm trong sản xuất trà túi lọc, chúng tôi có thể tư vấn tốt cho các quý vị về thành phần để tạo ra sản phẩm chất lượng.

Nguyên liệu khi tập hợp về kho của chúng tôi sẽ được bảo quản cẩn thận, tránh ẩm mốc. Trà khi sấy khô rất dễ hút ẩm, vì vậy, nếu không bảo quản tốt sẽ gây ẩm mốc và làm thời hạn sử dụng ngắn đi.

Sau khi đã tập hợp nguyên liệu, chúng tôi sẽ tiến hành trộn đều nguyên liệu bằng máy trộn dược liệu, đảm bảo cho nguyên liệu được phối trộn đúng tỷ lệ và đều.

BƯỚC 2: SẤY TRÀ

Sấy trà trước khi đóng gói cũng là một bước rất quan trọng. Sấy trà để đảm bảo trà khô, loại bỏ độ ẩm để trà được bảo quản một cách tự nhiên. Chúng tôi có hệ thống các tủ sấy được đặt trong phòng kín có hút ẩm và điều hòa nhiệt độ. Giúp nhiệt độ và độ ẩm luôn ổn định.

BƯỚC 3: NGHIỀN NGUYÊN LIỆU

Sau khi nhận nguyên liệu thô, sấy trà, trước khi sản xuất, chúng tôi sẽ nghiền nguyên liệu theo tiêu chuẩn để đảm bảo nguyên liệu khi đưa vào túi lọc không được mịn quá và cũng không được thô quá. Như vậy, sẽ đảm bảo được chất lượng của trà khi đóng gói.

BƯỚC 4: ĐÓNG GÓI TRÀ TÚI LỌC

Với hệ thống đóng gói trà tự động, nguyên liệu sẽ được đưa vào máy đóng gói trà được đặt trong lồng kính và phòng kín luôn đạt đủ tiêu chuẩn về độ ẩm, nhiệt độ. Trà sẽ được máy đóng gói định lượng từ 1.5gr đến 3gr theo yêu cầu của quý khách. Công đoạn luồn chỉ, đính tem trà cũng được máy tự động đưa vào theo lập trình sẵn.

Các công đoạn đóng gói sẽ hoàn toàn tự động cho đến khi cho ra sản phẩm cuối cùng.

BƯỚC 5: ĐÓNG HỘP THÀNH PHẨM

Sản phẩm sau khi sản xuất sẽ được chúng tôi đóng gói lại và vận chuyển cho quý khách theo yêu cầu. Quý khách có thể co màng sản phẩm tại nhà máy của chúng tôi và được vận chuyển thành phẩm hoặc bán thành phẩm theo yêu cầu.

Với dây chuyền hiện đại và nhiều năm kinh nghiệm sản xuất, chúng tôi tự hào là một trong những đơn vị dẫn đầu về sản xuất, gia công trà túi lọc.

Giới thiệu

Trà hoa atiso là một loại sản phẩm rất được yêu thích hiện nay bởi hương vị tuyệt vời mà nó mang đến cho người thưởng thức. Tuy nhiên để có được sản phẩm trà hoa atiso chất lượng thì nó phải trải qua quy trình sản xuất trà túi lọc atiso khá phức tạp với công nghệ hiện đại và khép kín.

Quy trình sản xuất trà túi lọc atiso

Bước 1: Làm héo

Hoa atisô là nguyên liệu sau khi thu hái về có chứa nhiều nước. Nếu đem tiến hành ngay thì atisô sẽ bị nát, nước thoát ra mang theo một số chất hòa tan làm ảnh hưởng đến chất lượng trà thành phẩm. Do đó, việc đầu tiên là cần phải làm héo để cho lượng nước trong hoa atiso bay hơi bớt để nguyên liệu trở nên mềm và dẻo dai hơn. Ngoài ra, do lượng nước giảm đi mà hàm lượng chất khô trong trà hoa atiso trở nên đậm đặc hơn, hương vị sẽ thơm hơn rất nhiều.

Bước 2: Vò và lên men atiso

Vò để làm dập các tổ chức tế bào, các mô làm cho thành phần trong hoa atiso thoát ra bề mặt, để sau khi sấy các dịch bào sẽ bám lên bề mặt nguyên liệu làm cho trà óng ánh hơn và dễ dàng hòa tan vào nước pha, tạo ra hương vị đặc trưng của trà hoa atiso.

Vò làm cho lá bị cuộn lại, tạo hình dáng đẹp, giảm thể tích, dễ dàng cho việc vận chuyển và bảo quản. Đồng thời quá trình lên men xảy ra làm cho atiso mất đi màu xanh và vị hăng, có mùi thơm dịu, không còn vị chát

Bước 3: Sấy khô

Khi atiso đã được lên men đúng mức trong quá trình vò, phải cần tạm ngưng hoạt động của các enzyme để chất lượng sản phẩm ở mức tốt nhất, thường thì người ta sử dụng nhiệt độ để sấy khô bán thành phẩm.

Đồng thời quá trình sấy khô làm giảm độ ẩm của atiso lên men để thuận lợi cho việc bảo quản trà hoa atiso.

Bước 4: Phân loại, đóng gói.

Sau khi sấy xong atiso được phân loại để thành những sản phẩm có chất lượng tốt, xấu khác nhau, chủ yếu là về kích thước, hình dáng. Ngoài ra phân loại còn nhằm mục đích loại trừ các tạp chất lẫn vào trong quá trình chế biến.

Sau khi phân loại, người ta tiến hành trộn những phần đã phân loại ra theo một tỉ lệ nhất định theo yêu cầu của khách hàng hoặc theo tiêu chí của nhà máy. Thường thì trộn trà cánh với trà mảnh, còn trà vụn thì đem sản xuất thành trà hòa tan. Để bảo quản thành phẩm, trà hoa atiso được đóng vào túi lọc hoặc vào hộp.

Giới thiệu

Trà là sản phẩm có hàm lượng tanin gần như không thay đổi trong quá trình chế biến. Do đó nếu hàm lượng tanin trong trà có hàm lượng cao thì trà sẽ chát và đắng. Vì vậy ta phải chọn thời điểm phù hợp để thu hoạch nguyên liệu cho sản xuất chế biến trà. Cùng tìm hiểu các quy trình sản xuất trà nhé!!!

Các quy trình sản xuất trà

BƯỚC 1: HÁI TRÀ

Trà được sản xuất từ những lá chè hay nụ chè còn tươi non. Sự nguyên vẹn của lá chè là rất quan trọng đối với chất lượng sản phẩm lá trà.

BƯỚC 2: PHƠI KHÔ

Trải qua khoảng 6 tới 18 giờ cẩn thận phơi khô lá trà làm cho mỗi lá trà mềm mại và dịu nhẹ, Hoạt tính catechin trong lá trà cũng được tăng cường đáng kể.

BƯỚC 3: LÊN MEN

Lá trà chứa rất nhiều en-zim. Các en-zim sẽ quyết định màu sắc, mùi thơm và hương vị của nước trà trong quá trình pha trà.

BƯỚC 4: TIỆT TRÙNG

Mục đích của việc tiệt trùng là để chấm dứt sự héo úa và lên men của lá trà, để loại bỏ hoạt tính của các en-zim trong lá trà và ngăn chặn sự lên men.

BƯỚC 5: ÉP

Lực ép của cán lăn làm cho chất nước trong lá chè bị ép ra khỏi lá và dính liền với lá trà, sẽ làm thành nước cốt trà để nhanh chóng hòa tan trong nước nóng.

BƯỚC 6: SAO KHÔ

Sử dụng nhiệt độ cao để phá hủy các en-zim trong lá chè để nhằm ngăn cản sự suy giảm chất lượng.

BƯỚC 7: CHỌN LỌC

Thông qua chọn lọc và phân loại kĩ càng: chọn lọc, cắt, loại bỏ cành, cắt và sàng lọc, chất lượng của trà sẽ trở nên đồng nhất hơn.

BƯỚC 8: SAO CHÈ

Sau quá trình sao chè từ từ, qua phản ứng Maillard sẽ tạo nên hương thơm đặc trưng và mùi vị của lá trà khô.

BƯỚC 9: ƯỚP HƯƠNG

Sau quá trình sao chè từ từ, qua phản ứng Maillard sẽ tạo nên hương thơm đặc trưng và mùi vị của lá trà khô.

BƯỚC 10: ĐÓNG GÓI

Các hãng khác trong ngành này thường sử dụng túi nhựa để đựng trà, trong khi đó Ding Tea tiến hành sử dụng quy trình đóng gói chân không để đảm bảo chất lượng và sức khỏe của khách hàng.

Giới thiệu

Quy trình sản xuất, gia công trà túi lọc hiện nay đang là một nhu cầu rất thiết thực cho rất nhiều đơn vị muốn đưa sản phẩm ra thị trường bởi lẽ trà túi lọc là một sản phẩm vô cùng tiện lợi trong cuộc sống hiện đại. Trà túi lọc tiết kiệm được thời gian, gọn nhẹ khi pha trà mà vẫn đảm bảo tính thẩm mỹ, vệ sinh an toàn thực phẩm. Chính vì vậy, thay bằng những tách trà truyền thống, nhiều doanh nghiệp, cá nhân đã đưa sản phẩm trà túi lọc để sử dụng hằng ngày

Quy trình sản xuất, gia công trà túi lọc

Bước 1: Tập hợp nguyên liệu và trộn nguyên liệu

Nguyên liệu để sản xuất trà túi lọc có thể là: trà đen, trà xanh, các loại thảo dược… Với kinh nghiệm 10 năm trong sản xuất trà túi lọc, chúng tôi có thể tư vấn tốt cho các quý vị về thành phần để tạo ra sản phẩm chất lượng.

Nguyên liệu khi tập hợp về kho của chúng tôi sẽ được bảo quản cẩn thận, tránh ẩm mốc. Trà khi sấy khô rất dễ hút ẩm, vì vậy, nếu không bảo quản tốt sẽ gây ẩm mốc và làm thời hạn sử dụng ngắn đi.

Sau khi đã tập hợp nguyên liệu, chúng tôi sẽ tiến hành trộn đều nguyên liệu bằng máy trộn dược liệu, đảm bảo cho nguyên liệu được phối trộn đúng tỷ lệ và đều.

Bước 2: Sấy trà

Sấy trà trước khi đóng gói cũng là một bước rất quan trọng. Sấy trà để đảm bảo trà khô, loại bỏ độ ẩm để trà được bảo quản một cách tự nhiên. Chúng tôi có hệ thống các tủ sấy được đặt trong phòng kín có hút ẩm và điều hòa nhiệt độ. Giúp nhiệt độ và độ ẩm luôn ổn định.

Bước 3: Nghiền nguyên liệu

Sau khi nhận nguyên liệu thô, sấy trà, trước khi sản xuất, chúng tôi sẽ nghiền nguyên liệu theo tiêu chuẩn để đảm bảo nguyên liệu khi đưa vào túi lọc không được mịn quá và cũng không được thô quá. Như vậy, sẽ đảm bảo được chất lượng của trà khi đóng gói.

Bước 4: Đóng gói trà túi lọc

Với hệ thống đóng gói trà tự động, nguyên liệu sẽ được đưa vào máy đóng gói trà được đặt trong lồng kính và phòng kín luôn đạt đủ tiêu chuẩn về độ ẩm, nhiệt độ. Trà sẽ được máy đóng gói định lượng từ 1.5gr đến 3gr theo yêu cầu của quý khách. Công đoạn luồn chỉ, đính tem trà cũng được máy tự động đưa vào theo lập trình sẵn.

Các công đoạn đóng gói sẽ hoàn toàn tự động cho đến khi cho ra sản phẩm cuối cùng.

Bước 5: Đóng hộp thành phẩm

Sản phẩm sau khi sản xuất sẽ được chúng tôi đóng gói lại và vận chuyển cho quý khách theo yêu cầu. Quý khách có thể co màng sản phẩm tại nhà máy của chúng tôi và được vận chuyển thành phẩm hoặc bán thành phẩm theo yêu cầu.

Với dây chuyền hiện đại và nhiều năm kinh nghiệm sản xuất, chúng tôi tự hào là một trong những đơn vị dẫn đầu về sản xuất, gia công trà túi lọc.

Giới thiệu

Để thưởng thức một ấm trà ngon ngoài việc có trà ngon còn phải phụ thuộc vào yếu tố là bộ ấm chén đầy đủ. Tuy nhiên, cuộc sống ngày càng bận rộn khiến người dùng rất khó để thưởng thức một ấm trà đúng chuẩn. Vậy nên trà túi lọc là sự lựa chọn tối ưu dành cho những người bận rộn.

Hầu hết các loại thảo dược sạch sẽ được cho vào quy trình chế biến sấy khô bằng nhiệt. Sau khi chế biến xong sẽ được nghiền nhỏ và cho vào máy đóng gói trà túi lọc để đóng gói ở dạng giấy túi lọc. Trà túi lọc là một loại trà dạng gói, mục đích giúp việc uống trà nhanh chóng thuận tiện, tiết kiệm thời gian hơn. Cùng tìm hiểu về trà túi lọc và các công đoạn sản xuất trà túi lọc nhé!

Trà túi lọc là gì?

Trà túi lọc là dạng trà đã được làm khô, nghiền nhuyễn và đựng trong túi khử trùng. Trà túi lọc có rất nhiều loại và có rất nhiều hương vị. Đáp ứng hầu hết nhu cầu sử dụng của người tiêu dùng

Các công đoạn sản xuất trà túi lọc

Thu hoạch: Đối với những loại trà khác nhau sẽ có những thời vụ thu hoạch khác nhau. Ví dụ như cây chè Shan tuyết 3 tháng mới thu hoạch 1 lần. Thời điểm cho vị và hương tốt nhất là vụ Đông, Xuân. Còn đối với những loại trà hương lại phụ thuộc vào loại hoa để ướp hương.Ví dụ như hoa nhài thường rất thơm, đẹp vào buổi sáng, hay hoa sen chỉ có mùa, đòi hỏi phải thu hoạch vào thời gian đó.

Làm héo: Đây là công đoạn khá quan trọng trong sản xuất chè. Mục đích của quá trình này là làm thay đổi thành phần hóa học và tính chất vật lý của lá chè nhằm tạo điều kiện cho quá trình chế biến được dễ dàng hơn. Quá trình làm héo này sẽ khiến độ ẩm của lá chè hạ xuống từ 75-78% còn 61-62%.

Cắt – vò – nghiền: Đây là công đoạn với mục đích tăng độ dập tế bào của lá chè, hoa sẽ làm cho toàn bộ khối chè, hoa này sẽ được lên men một cách đồng đều hơn. Với công đoạn này chè sẽ đảm bảo được hương vị, màu sắc đặc trưng hơn.

Sàng: Sau công đoạn trên chè sẽ được sàng trong những thiết bị thùng quay. Công đoạn này sẽ cho ra kích thước của lá chè khoảng 1,4mm.

Lên men: Đây là giai đoạn hoành thành các quá trình oxy hóa và chuyển hóa các chất ở các giai đoạn trước để các khối chè này được lên men đồng đều hơn.

Sấy khô: Giai đoạn này toàn bộ chè và hoa được sấy khô bằng máy sấy băng tải, sau đó chuyển qua máy sấy tầng sôi

Ướp hương: Túi trà thơm hay không phụ thuộc vào công đoạn này, giai đoạn ướp hương làm cho túi trà dậy mùi hương giúp tinh thần người uống được phấn chấn hơn.

Đóng gói: Trà được chế biến các công đoạn trên được đóng gói vào các túi đựng trà. Loại túi này được sử dugnj chuyên biệt cho loại trà túi lọc, có sẵn cả dây để nhúng vào nước sôi.

Giới thiệu

Ngày nay, thực phẩm chức năng dạng trà túi lọc đang trở nên rất phổ biến. Những tách trà thơm ngon, chất lượng dễ dàng chinh phục được những vị khách hàng khó tính nhất. Mời bạn cùng tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất trà túi lọc cũng như các máy móc cần thiết khi gia công sản xuất trà túi lọc nhé!

công nghệ sản xuất trà túi lọc

Thu hoạch: Đây là bước khởi đầu quan trọng, cần tính toán chính xác thời điểm thu hái để có được các sản phẩm trà với chất lượng tốt nhất.

Làm héo: Đây là công đoạn cần thiết cho quá trình lên men ở những bước tiếp theo.

Cắt – vò – nghiền: Đây là công đoạn làm tăng độ dập cho toàn bộ khối lá, hoa tạo điều kiện cho khối trà lên men đồng đều trong cùng điều kiện sản xuất và thời gian.

+ Để khắc phục vấn đề trên, một số thực phẩm chức năng dạng trà túi lọc sẽ được bào chế bằng phương pháp chiết xuất trước. Quy trình này sẽ chia dược liệu làm 2 phần: phần lớn được cho vào nấu thành cao, phần dược liệu còn lại được nghiền nhỏ để dùng làm chất mang. Sau đó phối trộn cao với chất mang, rồi bào chế thành dạng cốm trước khi đóng gói cho vào túi lọc. Với cách bào chế này, chỉ cần 3-5 phút có thể chiết xuất hết các hoạt chất có trong trà.

Đóng gói: Trà được đóng gói vào túi đựng trà đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, có sẵn cả dây chỉ trà để tiện nhúng vào nước sôi.

Máy móc thiết bị dùng trong công nghệ gia công trà túi lọc

Máy móc thiết bị là yếu tố tham gia trực tiếp vào quá trình sản xuất của bất kỳ dạng bào chế thực phẩm chức năng nào, kể cả dạng gia công trà túi lọc. Một số loại máy đóng gói trà có thể kể đến như máy đóng gói thủ công, máy đóng gói mini, máy đóng gói tam giác, máy đóng gói hút chân không…Mỗi loại có những đặc điểm, tính năng và công dụng khác nhau:

• Máy đóng gói trà túi lọc thủ công: loại máy này được sử dụng khá phổ biến trong các xưởng sản xuất trà ở Việt Nam. Công dụng của loại máy này là đóng được đa dạng các loại sản phẩm như: trà, muối, đường…
• Máy đóng trà túi lọc mini: loại máy này phù hợp với các xưởng sản xuất quy mô vừa và nhỏ, các phòng nghiên cứu, thí nghiệm. máy cùng loại với dòng máy thủ công, được thiết kế cân giúp định lượng sản phẩm ngay trong khâu đóng gói và máy tạo túi khá đơn giản.
• Máy đóng trà tùi lọc tam giác: tên của loại này cũng nói lên công dụng của nó. Máy tạo ra các sản phẩm trà túi lọc hình tam giác phù hợp với thị hiếu của người tiêu dùng.
• Máy đóng gói trà túi lọc hút chân không: Hiện nay, máy đang rất được ưa chuộng ở thị trường Việt Nam. Công dụng của loại máy này là hút hết khí trong các bao bì đóng gói trà túi lọc giúp loại trừ, ngăn chặn ẩm mốc và vi khuản xâm nhập vào tà, giữ nguyên hương vị ban đầu của sản phẩm.

Giới thiệu

Trà túi lọc là một sản phẩm không còn xa lạ đối với người tiêu dùng hiện nay. Với nhịp sống bận rộn và tính chất công việc thay đổi nên sự nhanh chóng tiện lợi được đề cao khiến cho những gói trà túi lọc ngày càng trở nên phổ biến hơn. Nắm bắt xu hướng tâm lý này, các thương hiệu F&B phát triển nhiều công thức trà, trà pha sẵn và trà túi lọc đóng gói. Hãy cùng tìm hiểu về các công đoạn sản xuất trà túi lọc ở bài viết dưới đây. 

Các Công đoạn sản xuất trà túi lọc cầu kỳ và chất lượng

Quy trình làm trà túi lọc không hề đơn giản và dễ dàng, đó là cả một quá trình với rất nhiều công đoạn sản xuất cẩn thận:

Thu hoạch trà

Mỗi loại trà khác nhau sẽ có thời gian thu hoạch khác nhau, những lá trà được trồng ở những điều kiện khí hậu, đất đai khác nhau cũng sẽ có độ tươi, hương thơm không giống nhau. Chính vì vậy, những người nghiên cứu quy trình sản xuất trà túi lọc cần phải tìm hiểu kĩ càng những đặc điểm riêng của từng loại trà để có thể lựa chọn được những lá trà tươi mới nhất. 

Bên cạnh đó, đối với trà làm từ nguyên liệu hoa như trong quy trình sản xuất trà hoa cúc thì những bông hoa cũng cần được lựa chọn cẩn thận.

Để tạo ra những tách trà thơm ngon thì việc chọn nguyên liệu là vô cùng quan trọng

Làm héo lá trà

Những lá trà sau khi được hái xuống thì sẽ tới bước làm héo. Nghe có vẻ kỳ lạ nhưng đây là một công đoạn không thể thiếu trong quy trình làm trà túi lọc đấy. Mục đích của việc này là làm giảm độ ẩm của lá trà để lá có thể được chế biến dễ dàng hơn. Có 2 phương pháp làm héo thông thường là: làm héo trà tự nhiên bằng cách phơi nắng hoặc làm héo trà nhân tạo bằng nhiệt.

Lá trà được phơi dưới ánh nắng tự nhiên để héo đi 

Nghiền nhỏ lá trà

Lá trà sẽ được làm dập, cắt nhỏ ra để giúp cho tất cả lá sẽ được lên men một cách đồng đều hơn. Sau đó, trà được đưa vào các thùng quay để thực hiện công đoạn sàng lá trà.

Lên men

Giai đoạn này giúp thúc đẩy sự oxy hoá, các quá trình thuỷ phân và chuyển hóa chất ở trà để tạo nên độ thơm đặc trưng của nó.

Xào trà

Xào trà là bước quan trọng, đặc biệt là với quy trình sản xuất trà xanh bởi nó sẽ giúp trà giữ màu nước xanh tươi, giảm độ ẩm của trà, diệt men nhánh chóng.

Xào trà để giảm độ ẩm và tránh làm mốc trà trong các bước xử lý tiếp theo 

Vò chuông

Cho trà vào máy xoay tự động để vò trà, giúp các tinh chất ngấm đều lá trà và giúp cho việc tạo hình dễ dàng hơn.  

Tạo hình

Trà được sấy nóng, đánh tơi, tạo dáng dạng viên ở giai đoạn này. Như sau khi quy trình sản xuất trà ô long hoàn tất, chúng ta sẽ thường thấy hình dáng trà sẽ có dạng vo tròn hình viên đặc trưng.

Sấy khô và ướp hương

Toàn bộ trà được sấy khô bằng máy sấy sau đó ướp hương đặc trưng giúp trà thơm hơn và thu hút hơn.

Đóng gói thành phẩm

Trà được đóng gói vào các túi nhỏ rồi xếp vào các hộp lớn để đưa ra thị trường tới tay người tiêu dùng.